​蒸酒和白酒(蒸酒白酒啤酒技术 *** )

蒸酒和白酒(蒸酒白酒啤酒技术 *** )

蒸酒和白酒一样，都是粮食酿造的，只不过白酒是蒸馏酒，而红酒是发酵酒。红酒的酒精含量比较高，适合女性饮用，因为红酒中含有丰富的抗氧化物物质，能够延缓衰老，还能美容养颜。但是红酒虽好，也不能贪杯，喝多了对身体不好。今天就给大家介绍一种红酒的做法，不仅好喝，而且营养养价值也非常高。下面就一起来看看吧。首先我们准备一个玻璃杯，然后倒入适量的红酒，接着倒入白开水，最后倒入蜂蜜搅拌均匀。

白酒跟蒸馏酒有什么区别？

蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。

蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。所以，白酒是蒸馏酒的一种，是一种包含关系。

自酿酒与酒厂酒的区别？

酿酒作坊很多工艺都是以人力完成，付出的时间长，而且累人，卫生、质检、以及销售都没有酒厂完善，酒厂以机械代替人力，相对没有那么累人。而且酒厂设备、消毒、净水、都要完善，而酿酒作坊的从业者保持的更多是酒的传统烈性，传统方式，不仅仅是一纸QS认证的区别。

选对蒸酒时间可提升白酒口感20%以上

酿好酒、多出酒是所有酿酒者的共同心愿，可你知道吗？蒸酒时间、接酒方法不对，不仅仅为影响酒的口感，也有影响出酒率,选对蒸酒时间可提升白酒口感20%以上。

粮食没有发酵完全能蒸馏吗？

答：粮食没发酵完全肯定是不可以蒸馏的，粮食没发酵完全，淀粉没完全转化成乙醇，如果此时蒸酒，肯定会影响出酒率。

除此之外，酿酒没发酵完全，酒化、酯化过程没完成，酒中微量元素的含量低，这种情况下蒸馏出来的酒口味寡淡，味短，异杂味重。另外，如果你用直热式做酒设备蒸馏，蒸馏时残留淀粉沉入锅底，容易引起糊锅。

发酵完全后，没有蒸馏会不会坏醅？

答：用高产酒曲发酵，发酵完成后再延长3-5天蒸馏口感更好。

什么粮食适合固态蒸馏法？

答：带壳类粮食或几种粮食混合发酵都可以用固态发酵、固态蒸馏，比如高粱、玉米、小麦、荞麦、青稞……，另外，多种粮食混合发酵也可以用固态法发酵和蒸馏，常见的有五粮酒和三粮酒。

单独大米或糯米不可以实现固态蒸馏法，因为大米发酵后大家都知道稀烂踏实根本无法透气，所以粮食中的酒精和香味成分蒸不出来。

其实具体蒸酒时间可以灵活掌握的，比如你这段时间定单比较多，顾客要酒要得比较急，那发酵完成后即可用烧酒设备蒸酒。

但如果你对酒的口感要求比较高，建议发酵完成后再继续发酵一段时间再蒸。

广东吕先生通过控制发酵时间来调节酒的口感好坏，他的酒坊，有刚刚发酵好就蒸馏的酒，也有发酵2个月、3个月……6个月的酒。

发酵时间长的酒蒸馏出来后，被他又更高的价格卖掉，或者更发酵时间不长的酒按一定比例勾兑，以提升新酒的口感。

蒸馏工艺的原理： 不管是生料发酵还是熟料发酵的酒醅，其实蒸馏原理都是一样的，都是把发酵好的酒醅经过加热变成酒蒸气，最后再经过冷却成酒的一个过程。把发酵好的酒醅倒入酿酒设备蒸煮锅中，连接好设备，即可以蒸酒。直接大火烧开、中火出酒，刚出的头酒100斤接一斤出来复蒸，含有低沸点的物质，尾酒蒸馏到10度左右一下，我们就可以关火停止蒸馏了。

The End