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​黄酒发酵时为什么要密封

2024-04-21 19:19 来源:网络 点击:

黄酒发酵时为什么要密封

黄酒发酵密封的原因:

黄酒发酵是无氧发酵的过程,发酵是使淀粉和糖分发酵,转化为酒精,并使酒成熟增香。有发酵产生肯定就有气体产生的,气体的成分大多是二氧化碳。发酵的品温随自然温度而变化,一般品温不能大于20度,否则易引起酒醪的升酸。密闭时最好用棉塞。如果黄酒发酵不密封,就无法发酵。

黄酒产地较广,品种很多,著名的有:房县黄酒、绍兴老酒、龙岩沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、河南刘集黄酒,广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等。