​无论以后炖什么肉，焯水之前多加一步，可以加倍去除肉腥味和污物

无论以后炖什么肉，焯水之前多加一步，可以加倍去除肉腥味和污物

大家好，我是小林厨房的小林，很高兴和大家分享一些家常美食和一些美食窍门，希望大家记住这些美食小方法，做一道色香味俱全的美菜肴呈现给自己爱的人。

随着人们生活水平的提高，人们对于肉类的消费能力也随之提高，不像我们小的时候，几乎是一个月才能吃一次肉，而现在的人们就已经达到了无肉不欢的境界了。

想要肉吃的香，先要解决的就是肉类的腥味，无论是畜禽类还是鱼类都带有一定的腥味，这些腥味如果不处理好的话，就会严重影响食物的味道和人的食欲。

人们在去除肉类腥味的时候大多数的时候还是选择用腌制的方法，如果盐或者大料加的太多，势必会影响肉的味道，在做的时候肉的味道都会带一些浓浓的葱姜味，而且这种方法只是起到了一个遮盖的作用，肉类发出腥味的源头并没有被清除，像猪牛羊肉和一些禽类肉的腥味大部分来自血液和脂肪，去除腥味最为有效的方法就是直接焯水，而如果想去除的更彻底，就得在焯水之前再加一步程序。

现在看一些美食视频开始都会讲到先给肉焯水去腥味，而在这之前如果先用40度左右的温水浸泡一段时间，将大大减少肉的腥味，再配合焯水几乎可以做到没有异味。

40度左右的清水浸泡可以使肉类里的残留血液慢慢的分解析出从而减少腥味，这时再冷水下锅焯水就会有一些浮沫漂浮在表面，这些浮沫刚开始是白色的，然后就逐渐变成黑红色，而且会有异味飘出，其实这些就是肉里析出的污物，这些东西是不能留的，应该先用勺子撇去。

而且高温可以分解出一部分油脂，减少腥臭味的产生，提高肉的口感和香味，这时在锅里加几片姜片会达到更好的效果。

焯好水的肉捞出后要用清水反复的清洗，因为表面会沾有一些析出的污物和油脂。

焯好水的肉在炖的时候还会有一些浮沫产生，但是这些浮沫不会变成黑红色，那这些浮沫又是什么呢？其实这些白色的浮沫并不是什么脏东西，他是肉里的蛋白质和脂肪通过高温析出以后所产生的反应，也就是说这些是肉里的营养物质，所有的脏东西都在之前的浸泡和焯水里取出干净了，所以大家可以放心的食用，不会有什么坏处的。

但是一些肉里含有大量的脂肪，人体食用过多还是会对人体健康有影响的，所以大家吃肉也不要那么没有节制，适可而止最好。

对于一些鱼虾类的去腥当然不能够直接用焯水，应先手动洗净表面鳞片和粘液，去除鱼虾的血筋，也就是常说虾线和鱼线，另外鱼类腹腔里的黑膜也是腥味的产生者，也是必须去除的。

然后再辅以料酒和大料腌制，或者直接下锅油煎就可以了。

我是小林厨房的小林，今天和大家分享的是肉类去腥味的方法，感谢你的阅读，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。