酿造酱油和配制酱油有什么区别
2024-04-21 03:53 来源：网络 点击：
酿造酱油和配制酱油有什么区别
酿造酱油和配制酱油有什么区别
1、颜色不同。酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物；配制酱油呈现棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。2、泡沫不同。摇一摇酱油瓶，酿造酱油泡沫大小均匀且不易散去；配制酱油泡沫大小不一，很快散去。3、挂壁性不同。酱油含有一定的油脂类物质，酿造酱油挂壁性好，配制酱油挂壁性差，其着色力也差。4、气味不同。酿造酱油打开瓶盖时具有浓郁的酱香及酯香气，没有其他异味；配制酱油具有酱香气，有的有焦糖味。
酿造酱油和配制酱油哪个好
从酱油质量总体而言，酿造酱油好于配制酱油，口感上酱香更浓郁，滋味纯正，而配制酱油一般无酱香，滋味略带咸苦，鲜味比较明显，营养价值也不如纯酿造酱油好。配制酱油的品质差，营养低，而且可能含有微量的“三氯丙醇”。
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